油条中加入明矾的主要目的是为了使油条更加蓬松。明矾，化学名称为十二水合硫酸铝钾，在油条制作过程中与面团中的碱性物质发生化学反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而赋予油条特有的蓬松结构。
需要注意的是，虽然明矾可以使油条更加蓬松，但是过量摄入铝离子可能对人体健康造成影响，如影响对铁、钙等营养素的吸收，甚至可能导致老年痴呆等疾病。因此，在制作油条时应该按照国家标准使用适量的明矾，确保食品安全
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